ČSN ISO 16649-1   (560079) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu beta-glukuronidázopozitivních Escherichia coli - Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C s použitím membrán a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glukuronidu

Anotace textu normy ČSN ISO 16649-1   (560079)

Tato česká norma specifikuje horizontální metodu stanovení počtu b-glukuronidázopozitivních Escherichia coli ve výrobcích určených k lidské výživě a ke krmení zvířat. Oproti části 2 této normy se v části 1 uplatňuje přístup umožňující resuscitaci (revitalizaci) v potravinách (a rovněž v meziproduktech a v prostředí potravinářských provozů) často se vyskytujících tzv. subletálně poškozených bakterií. K resuscitaci takto poškozených E. coli slouží první krok pracovního postupu, což je kultivace inokula na membráně, a to za nepřítomnosti selektivních agens ve (speciální) živné půdě a za příznivé kultivační teploty 37 °C, a to po dobu 4 h jako k resuscitaci postačující. Teprve po resuscitaci následuje přenesení membrány na selektivní pevnou půdu obsahující chromogenní substrát pro průkaz enzymu b-glukuronidázy a na této půdě se kultivují při 44 °C po dobu 18 h až 24 h. Zařazení resuscitačního stupně je významné pro kontrolu průběhu výroby a systém HACCP (analýza kritických kontrolních bodů). Přitom detekce b-D-glukuronidázy za podmínek v normě popsaných implikuje obecně přijatý předpoklad, že růst ß-D-glukuronidázopozitivních bakterií jiných než E. coli je inhibován, a to současně se uplatňujícím selekčním tlakem žlučových solí obsažených v selektivní půdě a relativně vysokou kultivační teplotou 44 °C.