ČSN 46 6220   (466220) Klasifikace těl jatečných ovcí

Anotace textu normy ČSN 46 6220   (466220)

Norma stanoví požadavky na klasifikaci jatečně upravených těl ovcí v teplém stavu. Norma zásadním způsobem mění dosavadní hodnocení těl jatečných ovcí a je kompatibilní se směrnicemi Evropské unie. Těla jehňat ve věku do 12 měsíců a ostatních ovcí se zařadí do obchodních tříd podle znaků zmasilosti a protučnělosti. Zmasilost se stanoví smyslovým posouzením podle vývinu svalové tkáně a utváření profilů těla a označí se šesti třídami zmasilosti, a to S, E, U, R, O, P. Do třídy S se zařadí těla s nejvyšším stupněm zmasilosti, do třídy P naopak s nejnižším stupněm zmasilosti. Protučnělost se stanoví smyslovým posouzením podle vývinu tukové tkáně na vnější ploše těla a v hrudní a břišní dutině a označí se pěti třídami protučnělosti, a to 1, 2, 3, 4, 5. Do třídy 1 se zařadí těla s nejnižším stupněm protučnělosti, do třídy 5 naopak s nejvyšším stupněm protučnělosti. Obchodní třída je daná kombinací třídy za zmasilost a třídy za protučnělost, např. U3. Těla jehňat s přejímací hmotností do 13 kg se zařadí podle přejímací hmotnosti do hmotnostních kategorií A, B, C a podle barvy masa a protučnělosti do jakostní třídy 1. nebo 2.. Obchodní třída je daná kombinací hmotnostní kategorie a jakostní třídy, např. A2. Kontrolu údajů o přejímací hmotnosti, zařazení do kategorie podle věku a hmotnosti, zařazení podle zmasilosti, podle protučnělosti a podle barvy masa do příslušné obchodní třídy a značení těl ovcí v jatečné úpravě v teplém stavu provádí kvalifikovaný klasifikátor s platným oprávněním.